Как хранили продукты в Средневековье?

Сегодня мы расскажем о том, как и каким образом люди хранили продукты в Средневековье. Известно, что в Средние века холодильников не было, а погреба были доступны далеко не каждому. Все это порождало проблему сохранения еды на длительное время, особенно в летний период. Ведь в противном случае еда просто портилась. Большую часть года зачастую даже знать не могла позволить себе использовать свежие продукты. По этой причине крупные пиры проводились в основном, когда свежая продукция была в избытке. Чаще всего осенние пиры проводили после сбора урожая.

Способы, обработки, которыми сохраняли питательные свойства продуктов

Средневековые продукты отличались от тех, которые мы едим сейчас. Для сохранения питательных свойств продукты подвергались обработке:

• засаливались;
• высушивались;
• коптились;
• мариновались;
• замачивались;
• консервировались (не так, как современные консервы) и пр.

Например, средневековые продукты засаливались так сильно, что перед употреблением их приходилось вымачивать до нескольких суток. Конечно, самым главным ингредиентом для сохранения продукции была соль. Соль в больших количествах убивает бактерий и предотвращает гниение. Поэтому почти все продукты в средневековье солили очень круто. Однако, основной задачей было именно сохранение питательной ценности пищи, а не ее вкусовых качеств.

При консервации на менее длительный срок широко использовались такие ингредиенты как жир, тесто или даже глина. Они выполняли роль защиты продукта. Например, в процессе выпечки консервированного пирога все бактерии внутри него погибали, а внешняя корка из глины или теста предотвращала попадание новых микроорганизмов. Это существенно повышало срок годности продукта даже в теплое время года. Подобная корка могла быть съедобной или несъедобной, в зависимости от состава. Жир для консервации использовался примерно таким же образом — растопленным салом покрывали поверхность продукта, изолируя его от внешней среды. Поэтому в условиях холода такие продукты могли храниться месяцами.

Однако, основные методы хранения продуктов по существу не претерпевали существенных изменений с древних времен вплоть до изобретения современных консервов в 19 веке.

Как чаще всего люди хранили продукты в Средневековье

В отсутствии холодильников, и при невозможности изо дня в день запасаться новыми продуктами (это было дорого и требовало немало времени), жители Средневековой Европы были вынуждены решать вопрос создания в своих домах запасов на ближайшее время. В особенности остро вопрос зимой, когда найти свежие продукты было достаточно сложно. Кроме того, запас следовало иметь на случай неурожая, чтобы просто не умереть с голода.

Поэтому простейшей возможностью для хранения непортящихся продуктов, а также тех, которые постоянно должны были быть под рукой (например, соли, приправ), была небольшая ниша в стене. Такая ниша имела одну или несколько полок с различными блюдами и бутылками.

Более надежным и вместительным хранилищем была кладовая. Это была низкая пристройка к дому или вместительное помещение рядом с кухней в богатом имении или монастыре. Как правило, подобные помещения располагались с той стороны дома, куда не попадали прямые солнечные лучи — для минимизации их нагревания. А для вентиляции в пристройке могли делать маленькое окно.

При этом в крупных и богатых имениях для хранения продуктов могли выделяться даже отдельное здание. Помещение для хранения продуктов располагались, как правило, на задних дворах, рядом с прочими строениями: пекарней, прачечной, винным погребом и т. д.

В знатных домах обязательно был «кладовой» лакей, который вел учет и своевременно пополнял кладовые запасы. Также лакей следил за свежестью продуктов и охранял ценные товары от прочей прислуги.

В качестве особой разновидности кладовой мог выступать чердак, где обычно хранили сухие продукты. Например, зерно или соль.

Погреб, как место хранения продуктов

Погреба выполняли функцию очень близкую к современному холодильнику. Эти подвальные или полуподвальные помещения даже в самую жаркую летнюю пору сохраняли прохладу.

Погреба крестьян обычно представляли собой ямы, вырытые под полом дома. Подобное место имело утрамбованный пол и стены. Иногда погреб мог обшиваться деревом или обкладываться глиной. В него обычно вели несколько каменных ступенек или же использовались приставные лестницы. Сверху погреб закрывался массивной крышкой — для сохранности содержимого от посторонних глаз и изоляции помещения от теплого воздуха. Однако, для вентиляции погреб, по примеру кладовой, мог снабжаться небольшим окном со ставнями.

Погреба замков, монастырей или крупных купеческих домов представляли собой объемные помещения с куполообразными потолками (сводами), поддерживаемые колоннами. Облицовывали такие погреба кирпичом или тесанным камнем — таким образом продукты надежно защищались от пожаров и грызунов. Конечно, крепкие стены полностью от грызунов не спасали, поэтому часть продуктов могли подвешивать над землей для их большей недоступности.

Безусловно, погреба имели полки, что впрочем, не исключало возможности укладывать отдельные продукты и бочки прямо на пол.

Ледник, как место хранение продуктов в Средневековье

Надо сказать, что в богатых домах делали целую сеть погребов. В первую очередь это, были винные погреба с бочками, бутылями и запечатанными кувшинами. Не менее важен был мясной погреб, где могла размещаться коптильня, а также хранилось свежее, соленое или копченое мясо и колбасы. Такое помещение часто превращали в ледник. Зимой в него таскали лед, что помогало понизить температуру и более долгое время сохранять свежесть продуктов. Лед изолировали от пола — ложили на солому, после чего сверху также прикрывали. В отдельных регионах лед не таял даже в зимнее время. То есть в то время некоторые люди были могли себе позволить полноценный холодильник. Например, в Париже такая практика перетаскивания льда сохранялась вплоть до 19 века.

Очевидно, что свежее мясо и рыба рядом со льдом сохранялись дольше. Что касается колбас, то они вешались на стенные и потолочные крюки, откуда отрезались по мере надобности. Также в погребах хранились и молочные продукты (сливки, масло, сыр), яйца и прочие продукты.

Погреба, ледники и кладовые успешно решали задачу размещения и сохранения продуктов. Однако в Средние века они были далеко не у всех. Конечно, их не сравнить со современным холодильниками в плане эффективности. Но для сохранения питательных свойств продуктов в Средневековье активно использовали различные технологии обработки пищи.

Теперь вы знаете, как люди хранили продукты в Средневековье. Еще больше интересных фактов про средневековье ищите на нашем сайте.